Wednesday, September 13, 2006

Cómo sobrevivir a la gran Juguera, Manzana o en Provi


Recetas invernales para no derapar: Cassoulet à la mode du Sahel

type: cuisine ethnique: Brésil, Congo ex belge, normandicana
conseils:


1. remplacer la falofa ou la manioc par de l'Harina tostadá, la graisse d'oië par manteca de cacao, d'olivier ou du girasol, les charcuteries sudestes par les découvertes locales -tripes, intestins minces à force de rouler en vélo, prudence et prudité dictera.
2. soyez généreux avec la chaleur, là où la bouquiniste établit "2 passages d'une minute et hop!", multipliez par 3, 10, voire 29 fois, la chaleur accumulée fondra les mets les plus secs, et dégraissera les plus moëlleux.
3. Surtout, visez bien à l'heure d'enlever les oeufs de la cocotte: 3 min, il faudra du pain, 5 min 30, c'est durcissement garanti.


Receta:

Cassoulet à la mode du paiën (adaptation locale de la Revista Elle)

Ingredientes:
1,5 k de porotos lingots (hallados), 200 g de couenne fraîche (yo le eché carne molida), 300 g de lard de poitrine non fumé (yo pregunté en mi Lider amigo y me pasaron un bloque de tocino ahumado!), 3 gousses d'ail (vg.: ajo en abundancia), un bouquet garni (nooo, rosas no, un paquetón de verduritas), 1 cebolla picada con 2 (con tres se ve más estético) clous de girofle (Clavos de la cruz del olor), 4 portions de confit de volaille (unas panitas de pollo en aceite de oliva salvan), 300 g de espalda o jarret de porcino (chuletas sin güeso), 400 g de salchichón de Toulouse (como queda lejos, longas de Chillán), sal y poivre.

Preparación:
Hervir los porotos 35 min, sacarlos del agua, cubrirlos con agua tibia.
Agregar unas carnecitas y el tocino trozados, ajo molido, las verduritas y la famosa cipolla.
Dejar mijotar una hora!
Fundir la grasa en una sartén, saltar el chanchullo y los chorizos.
En fuente de greda, alternar porotos, carnes, sal y pimienta (si ponemos comino, los puristas reclaman, la guata no).
Coronar con la salchichería y el juguito de las carnes.
Hornear a 160º C (mas o menos) y dejar cocinar otra horita.
Sacar, clavar la costrita con lo más ansioso y volver a calentar otra hora.
Servir muy caliente (pieza, comensales y poroticos) en el plato de la cocción.

(¿Comentarios? ¿propuestas? ¿mejoranas? les juro que las pruebo toditas)

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